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1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥 。
2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤 。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净 。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火 。
3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯 。
4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软 。
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味 。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可 。
6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火 , 注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮 。
7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动 , 小火煮的时候减少翻搅 。
8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥 。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥 。
9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放 。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放 。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊 。
【熬粥米怎么飘起来 熬粥怎么让粥粘稠】10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度 。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益 。
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