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分享五款好吃美食的做法 。
一、酱爆腰花
步骤：
1.准备原料：猪腰子、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、大葱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、油等 。
2.猪腰子洗净 ， 去掉表面的筋膜 ， 从中间剖开 ， 去掉里面的腰臊 ， 斜刀切成腰花片 。 放入碗中 ， 加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻 。
3.洋葱、青椒、红椒切块 ， 姜蒜切片 ， 大葱切段备用 。
4.锅中加水烧开 ， 加入少许盐和料酒 ， 放入腰花片焯水至变色 ， 捞出沥干水分备用 。
5.锅中加油烧热 ， 放入豆瓣酱和甜面酱炒香 ， 再加入姜蒜片和大葱段炒香 。
6.放入洋葱块和青红椒块翻炒均匀 ， 炒至蔬菜断生 。
7.将焯好水的腰花片放入锅中 ， 大火快速翻炒均匀 ， 让腰花裹上酱料 。
8.根据个人口味加入少许盐、糖调味 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
注意事项：
1.猪腰子的处理要彻底 ， 一定要去掉表面的筋膜和里面的腰臊 ， 否则会有腥味 。
2.腰花片的切法要斜刀切 ， 这样切出来的腰花更美观 。
3.焯水时要加入少许盐和料酒 ， 可以去除腥味并提鲜 。
4.炒制时要大火快炒 ， 让腰花保持嫩滑的口感 。
5.盐和糖的用量要根据个人口味适量添加 ， 以免过咸或过甜 。
6.烹饪过程中要注意安全 ， 避免热油溅出烫伤皮肤 。
二、孜然鱿鱼
步骤：
1.准备食材：鱿鱼、青红线椒、蒜子、葱、料酒、蚝油、生抽、麻油、泡椒、黄豆酱、醋、孜然粉、熟白芝麻、白糖等 。
2.将鱿鱼翻转至背面 ， 从左侧角开始 ， 用刀沿35度的方向切入三分之二进行改刀 。右侧角重复上述操作 。将改刀后的鱿鱼切成八段 ， 放在盘中备用 。
3.将青红线椒斜刀切块 ， 将生姜切成菱形 ， 将蒜子切成片状 ， 将小葱保留葱白的部分 ， 切葱段 。
4.在锅中加水、少许料酒 。 待水温升至70度 ， 将鱿鱼下锅焯水 。
5.在锅中加入少许菜籽油 ， 依次加入姜、蒜子、辣椒翻炒片刻 。 加入少许泡椒酱进行翻炒 ， 增香增辣 。 加入少许黄豆酱后加入葱段和鱿鱼卷 。
6.在锅中加入蚝油、生抽、麻油 ， 转至大火进行翻炒 。 最后淋入少许锅边醋 ， 撒上少许孜然粉即可出锅装盘 。
注意事项：
1.鱿鱼一定要清洗干净 ， 特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪 ， 需要一个个的洗出来 ， 虽然麻烦 ， 但是这是最干净的做法 。
2.鱿鱼焯水的时间不宜过长 ， 以免变老影响口感 。
3.在炒制过程中 ， 火候要控制得当 ， 避免过大导致炒焦 。
4.孜然粉的用量可以根据个人口味来调整 ， 如果喜欢更浓郁的味道可以适量增加 。
5.可以根据个人喜好加入一些辣椒粉或香菜等提味 。
三、酸汤金针菇肥牛
步骤：
1.准备食材：肥牛片、金针菇、绿豆粉丝、四川红泡椒、酸笋、花椒、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、干红椒等 。 调味料包括生抽、鸡精、陈醋、蒜蓉辣酱、高汤、白胡椒粉等 。
2.将速冻肥牛片提前取出解冻 ， 金针菇去老根洗净待用 ， 粉丝泡软、泡姜切碎备用 。
3.锅内放水 ， 烧开后下金针菇和粉丝略氽烫2分钟后捞起 ， 铺在碗底 。
4.锅内放一匙油 ， 烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香 ， 加入一大碗水烧开 ， 加入泡椒水 ， 烧开后转小火熬15~20分钟 。
5.将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎 ， 将滤出的清汤倒回锅中 ， 试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味 ， 所以盐要少放） ， 烧开后将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩 ， 关火 ， 调入一匙白醋 。
6.将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上 ， 将汤随后倒在其上 。
7.将小葱切葱花 ， 蒜拍碎剁蓉 ， 干红椒切段 ， 铺在肥牛的表面 ， 炒锅添一匙油 ， 烧热后淋在葱花和蒜蓉上即可 。
注意事项：
1.金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长 ， 略烫软即可 。
2.用泡椒水是取其酸味 ， 黄灯笼椒酱是做出金汤的关键 ， 这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感 ， 是这道菜的灵魂调料 ， 不能取代 。
3.肥牛可以替换成火腿肠、午餐肉等 ， 金针菇可以替换成粉丝、土豆粉、宽粉、苕粉等 。
4.在吃的过程中 ， 可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或白醋 。
四、清蒸黄鱼
步骤：
1.准备食材：黄鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油等 。
2.处理黄鱼：将黄鱼去鳞、内脏和鳃 ， 清洗干净 。 在鱼身上划几刀 ， 方便入味 。 用厨房纸巾擦干鱼身内外的水分 ， 备用 。
3.腌制：在鱼身内外均匀涂抹一层薄薄的盐 ， 淋上料酒 ， 放入葱、姜丝腌制10-15分钟 。
4.蒸制：将腌制好的黄鱼放入蒸锅中 ， 大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间） 。 蒸好后 ， 关火焖2-3分钟 。
5.调汁：在蒸鱼的同时 ， 可以准备一个小碗 ， 加入生抽、蒸鱼豉油、蒜末、姜末等调料 ， 搅拌均匀备用 。
6.淋汁：将蒸好的黄鱼取出 ， 倒掉盘中的汤汁 ， 将调好的汁均匀淋在鱼身上 。
7.撒葱丝：在鱼身上撒上一些葱丝或葱花 ， 增加香味和美观 。
8.浇热油：最后 ， 烧热一些食用油 ， 浇在葱丝和鱼身上 ， 激发出香味 。
注意事项：
1.黄鱼要选用新鲜的 ， 鱼身要处理干净 ， 去除腥味 。
2.蒸鱼时要用大火 ， 让鱼肉快速蒸熟 ， 保持鲜嫩口感 。
3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整 ， 避免蒸过头导致鱼肉变老 。
4.蒸鱼时不要加入过多的调料 ， 以免影响鱼肉的鲜美 。
5.淋汁时要均匀 ， 避免过多或过少的调料影响口感 。
6.浇热油时要小心 ， 避免烫伤 。
五、蛋黄焗南瓜
步骤：
1.准备食材：南瓜半个、咸蛋黄4个、食用油适量、淀粉适量、葱适量、盐适量 。
2.将咸蛋黄剥离出来备用 ， 并将其碾压成末 。 然后将南瓜切成条状 ， 焯熟后捞出 。
3.在南瓜条中倒入适量的淀粉搅拌均匀 ， 让每一个南瓜条都裹上淀粉 。
4.将裹好淀粉的南瓜条放入油锅中炸制金黄 ， 然后捞出 。
5.另外起锅 ， 将咸蛋黄粉末放入锅中小火慢慢炒均匀 ， 然后加入适量的水 ， 直到看到冒出细小的泡沫 。
6.将炸好的南瓜条放入锅中翻炒均匀 ， 让每一个南瓜条都裹上蛋黄 ， 撒上少许的葱花 ， 然后关火出锅 。
注意事项：
1.咸蛋黄千万不要贪多 ， 否则菜品会过咸 ， 影响口感 。
2.在加盐时 ， 由于蛋黄本身就有咸味 ， 所以加盐的量要控制 ， 避免过咸 。
3.选择南瓜时 ， 最好选择老一点的南瓜 ， 因为其水分较少 ， 更粉更甜 ， 不容易烂 。
4.煮咸蛋黄时 ， 要注意火候 ， 避免煮过头 ， 影响口感 。
5.在炸南瓜条时 ， 油温的控制也很重要 ， 避免油温过高导致炸焦 。
【酱爆腰花、孜然鱿鱼、酸汤金针菇肥牛、清蒸黄鱼、蛋黄焗南瓜】
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