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做白灼虾 ， 别直接下锅煮 ， 渔民教你做法 ， 滋味鲜美 ， 虾肉有弹性
白灼虾 ， 到底是冷水还是开水下锅 ， 很多人都做错了 ， 难怪又腥又柴白灼是粤菜的一种烹调技法 ， 做出来的菜口味比较清淡 ， 有鲜、爽、嫩、滑的特点 ， 最有名的菜肴就是白灼虾了 ， 做法非常简单 ， 但很多人都认为是把大虾丢进水里煮熟就行了 ， 这就大错特错了 ， 那只是对字面上的一个误解 。
【白灼虾|做白灼虾，别直接下锅煮，渔民教你做法，滋味鲜美，虾肉有弹性】粤菜对烹调技法非常讲究 ， 就白灼来说分为2类 ， 一类是原质灼法 ， 另一类是“变质”灼法 。
原质灼法 ， 食材能保持原有鲜味 ， 广东人常用此法来烹饪大虾、青菜 。 变质灼法 ， 爽口也是基本要求 ， 灼之前要对食材进行加工处理 ， 比如腌制、啤水等 ， 使其变爽 ， 然后才灼 ， 鹅肠、猪腰等常用此法烹饪 。
白灼看似简单 ， 其实也有技巧 ， 普通家庭常常“灼”不出酒楼风味 ， 就是因为一些细节没处理好 。 今天我给大家分享一下白灼虾的正确做法 ， 保证比酒店做得还好吃 。
大虾味道鲜美 ， 用白灼的做法正好可以保留其鲜味 ， 但毕竟是放在水里煮的 ， 所以或多或少都有一些鲜味流失在水中 ， 这是难以避免的 。 久居海边的渔民 ， 他们对烹饪大虾有自己的一套方法 。 做白灼虾 ， 根本不用水煮 ， 鲜味和营养一点也不流失 ， 肉质紧实Q弹 ， 特别香 。
到底是怎么做的呢？下面就把方法分享给大家 ， 喜欢吃白灼虾的朋友快学学 ， 保证比之前做得好吃十倍 。
【渔民白灼虾】
准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、做白灼虾 ， 一定要鲜活的大虾 ， 不能用冷冻虾 ， 口感会差很多 ， 毕竟冷冻后虾肉流失了很多水分 ， 肉质会变老变柴 ， 而且不适合这个“无水”做法 。
2、活虾的肠子里也没什么脏东西 ， 所以虾线也不用挑 ， 这样能保持虾肉的完整 ， 这样营养和鲜味就不会流失了 。
3、锅里加入2勺清水 ， 不用太多 ， 这些水不是用来煮虾 ， 而是要煮调料 。 切几个葱段、姜片丢进去 ， 大火煮2分钟 ， 把葱姜的味道煮出来 ， 可以给大家去腥 。
4、加入适量食盐、料酒 ， 放入洗干净的大虾 ， 盖上盖子焖一会儿 。 新鲜大虾含有丰富的水分 ， 受热后这些水分会析出 ， 虾肉收紧 ， 这样不仅能把虾仁焖熟 ， 也不会流失营养 。
5、等到大虾变红后 ， 用铲子翻个面 ， 继续焖一会儿 ， 全部变红后即可盛出 。 自己调一个料汁 ， 蒜末加点生抽、香醋、香油搅拌均匀即可 ， 把大虾剥了壳 ， 蘸着料汁吃 ， 又嫩又鲜 。
【技巧总结】
做白灼虾 ， 渔民的方法不是用水煮 ， 而是利用大虾自身的水分来“灼” ， 所以这种做法必须用新鲜大虾 ， 水分比较充足 ， 冷冻虾就不行 。 另外 ， 大虾不要挑虾线 ， 保持虾肉完整 ， 这样营养和鲜味不会流失 ， 肉质更嫩 。
白灼虾 ， 到底是冷水还是开水下锅 ， 很多人都做错了 ， 难怪又腥又柴 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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