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1、材料：鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小 ， 色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司 。
2、先将鲈鱼用清水洗净 ， 从肚子破开去鳞鳍鳃内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净 。
3、用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒草菇老抽姜丝盐胡椒粉腌分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的） 。
4、接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒草菇老抽姜丝盐胡椒粉腌入味 。
5、把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉 ， 用成热的油炸至金黄后（-分钟）捞出待用 。
6、炒锅加油，待油温成热时 ， 倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块 ， 炒到汁出来 ， 盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用 。
7、另取锅加水放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖 。
【番茄鲈鱼的做法 番茄鲈鱼的做法 最正宗的做法窍门】8、汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里 ， 大火煮个分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝青/红辣椒丝点缀即可 。
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