下酒菜|除夕年夜饭，建议八道下酒菜别错过，开胃健脾年味足，下酒又下饭食盐|食材|辣椒

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大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。随着过年的脚步越来越近，大街小巷的年味也变得越来越足。不仅摆满了大红灯笼、春联、香纸蜡烛、红包等年货，而且水果、糖果、零食等充满年味的食品也摆上了大街小巷。所以，这个时候，大家纷纷开始出来购买年货，为之后开心幸福过大年做好准备。而过年除了买年货以外，除夕年夜饭吃什么也非常重要。因为，除夕年夜饭是一家团聚的团圆饭，不仅寓意幸福美满、家庭和睦，而且代表着辞旧迎新、迎春接福。所以，除夕年夜饭，一定要好好安排，不但要求色香味俱全、让人看得非常有食欲，而且要照顾家里长辈小酌几杯的特别需求。因此，除夕年夜饭，建议大家八道下酒菜别错过，不仅道道开胃健脾年味足，下酒又下饭。接下来，我分享一下这八道下酒菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、椒盐小酥肉
食材准备：鸡胸肉、鸡蛋、黑胡椒粉、辣椒面。
做法流程：
1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.另取碗，然后往里打入土鸡蛋，加入适量的淀粉、黑胡椒粉、食盐和辣椒面，再搅拌均匀成面糊备用。
3.起锅烧油，油温六成热后，再把腌制好的鸡胸肉裹上面糊，接着下锅油炸，炸至鸡胸肉微黄后捞出。
4.然后继续加热底油，油温上升后，再倒入炸好的鸡胸肉复炸至酥脆金黄，即可出锅开吃。
二、爆炒鸭肠
【下酒菜|除夕年夜饭，建议八道下酒菜别错过，开胃健脾年味足，下酒又下饭】食材准备：鸭肠、姜片、葱段、葱姜蒜末、蒜苗、泡椒、小米辣。
做法流程：
1.鸭肠加入食盐和淀粉抓洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，焯水过后，再捞出清洗干净备用。
2.切好葱姜蒜末、蒜末、泡椒和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入鸭肠大火翻炒。
3.接着加入适量的食盐、料酒、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入蒜苗继续翻炒。
4.继续翻炒至蒜苗断生以后，即可出锅开吃。
三、辣炒鸡翅
食材准备：鸡翅、姜片、葱段、线椒、辣椒面、孜然粉。
做法流程：
1.鸡翅剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.清洗干净线椒，然后切成小段备用，再热锅烧油，油热以后，放入焯好的鸡翅一起煸炒油煎，煎至鸡翅两面金黄后，再加入蒜末一起翻炒均匀。
3.炒出香味以后，再加入适量的辣椒面、孜然粉、食盐和鸡精调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，接着加入线椒一起翻炒。
4.炒熟线椒以后，即可出锅开吃。
四、爆炒鸭胗
食材准备：鸭胗、姜片、葱段、蒜苔、葱姜蒜末、泡椒、小米辣。
做法流程：
1.鸭胗清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，焯水过后，再捞出沥干水分备用。
2.切好蒜苔、葱姜蒜末、泡椒和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入鸭胗大火翻炒均匀。
3.炒出香味后，再加入蒜苔一起翻炒，接着加入适量的料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4.炒至蒜苔断生以后，即可出锅开吃。
五、红焖羊肉
食材准备：羊肉、胡萝卜、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.羊肉剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.胡萝卜去皮清洗干净，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，接着倒入羊肉一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，接着加入适量的啤酒和清水，再盖盖焖煮半个小时。
4.然后加入胡萝卜块继续炖煮半个小时收汁，即可出锅开吃。
六、双椒鸡腿肉
食材准备：鸡腿、青红椒、葱段、黑胡椒粉、姜蒜末、老干妈。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.切好青红椒、姜蒜末和葱段，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入葱姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着加入老干妈和青红椒一起翻炒均匀，再加入少许的白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4.最后再加入一把葱段继续翻炒几下，即可出锅开吃。
七、豆角土豆炖排骨
食材准备：排骨、土豆、四季豆、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮清洗干净，然后和豆角一起切好备用，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜葱、八角、香叶和干辣椒翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.最后加入适量的开水一起焖煮二十分钟，接着加入土豆和豆角继续炖煮二十分钟入味，然后大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
八、花菜炒牛肉
食材准备：牛肉、花菜、胡萝卜、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、白糖和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.花菜切成小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入花菜焯煮三分钟左右，接着捞出沥干水分备用。
3.胡萝卜去皮切丁备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
4.切好蒜末，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟，再加入牛肉和花菜一起翻炒，加入适量的食盐和蚝油调味提鲜，最后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

下酒菜|除夕年夜饭，建议八道下酒菜别错过，开胃健脾年味足，下酒又下饭

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