文章插图
1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量 。
2、将面粉加水揉成光滑的面团 。
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁 。
4、上下抹上油 ， 放入盘子里 。
5、盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏过夜 。
6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了 。
7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点 ， 拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了） 。
8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切) ， 两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的) 。一条条反复操作即可 。
9、通常是拉完一个面饼 ， 煮好拉面捞入碗里 ， 再切第二个面饼 ， 然后第三个面饼 。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼 。
10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油 ， 早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘 。
【兰州拉面的做法和配方 拉面的做法和配方】11、等拉面抻的差不多 ， 水也开大了，拉面也飘上来了 ， 这时候拉面就熟了 。
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