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1、凉拌鸡蛋准备制作食材：鸡蛋，洋葱，小葱，花生米，食盐，生抽，蚝油，食用油，白糖 。
2、将鸡蛋外壳洗净，在锅里加入适量清水，把鸡蛋煮熟 。煮熟后将鸡蛋捞出放在凉水中泡一下，用凉水泡过的蛋壳比较好剥，所以别省略这一步 。
3、准备一颗洋葱 ， 对半切开后沿着横切面切成弯月形 。
4、小葱洗净后切成葱段，然后准备4到6片蒜瓣，切成蒜末 。准备好后放在盘中待用 。
5、鸡蛋放凉后，把鸡蛋壳剥掉 。全部剥完后把鸡蛋切成小瓣，一个鸡蛋切成四瓣 。全部切完后放在一个大碗里 。
6、准备一个小碗，碗中放入蒜末和葱段（葱段分成两份，待会还要用），然后起锅热一点油，油开始冒泡时关火，将热油倒在小碗里 ， 激发出蒜末和葱段的香气 。接着加入生抽、蚝油、食盐、白糖 ， 用筷子搅拌均匀待用 。
7、最后将洋葱和鸡蛋混合，再放入剩下的葱段，再加点花生米，家里没有花生米的朋友加点白芝麻也可以，然后浇上调好的料汁，用筷子翻拌均匀 。
【鸡蛋最好吃的做法 乡巴佬卤鸡蛋最好吃的做法】8、翻拌均匀后凉拌鸡蛋就做好了 。吃起来简单下饭 ， 营养美味 。洋葱的清甜加上花生米的焦香，增加了层次 ， 好吃不腻 。
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