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买猪蹄吃 ， 要先分清“前蹄”和“后蹄” ， 教4个妙招 ， 一挑一个准
没有人不爱吃猪蹄吧？它是男人的下酒菜、女人的美容院 ， 口感软糯 ， 营养丰富 ， 老人孩子都喜欢 。 想要猪蹄好吃 ， 一定要会买猪蹄？猪蹄分为前蹄、后蹄 ， 它们有什么区别？很多人还不知道 ， 千万别买错了 。
今天我就给大家说说挑选猪蹄的技巧 ， 前蹄和后蹄 ， 一个肉多一个肉少 ， 一个清爽一个油腻 ， 买错了可不好吃 ， 到底应该怎么?。 ?
首先要搞清楚 ， 前蹄、后蹄有什么区别？
猪前蹄
前蹄运动多 ， 活动灵活 ， 而且主要作用不是支撑 ， 所以骨头比较细 ， 肌肉比较发达 ， 瘦肉居多 ， 肉质紧实 ， 吃起来不油腻 ， 适合红烧、酱卤、烧烤等多种做法 。
猪后蹄
后蹄主要起到支撑作用 ， 所以骨头比前蹄要粗一些 ， 而且不怎么运动 ， 肥肉比较多 ， 肉质也比较松散 ， 吃起来比较油腻 ， 没有前蹄好吃 ， 适合炖汤 。
所以想要吃得过瘾 ， 就要买前蹄 。 前蹄一般比后蹄贵一些 。 如何区分前蹄和后蹄呢？老屠夫教你4个妙招 ， 一挑一个准 。
辨别前蹄和后蹄的妙招
1、外形
前蹄要比较灵活 ， 所以有一定程度的弯曲 ， 形成了一些褶皱 。 而后蹄起到支撑作用 ， 所以没有弯曲 ， 长得很笔直 ， 也没有褶皱 ， 比较光滑 。
2、蹄筋
前蹄和后蹄的一个重要区别 ， 就是前蹄有蹄筋 ， 后蹄没有蹄筋 。 蹄筋可是好东西 ， 有些肉贩子 ， 还会把蹄筋抽出来单独
3、骨头和肥瘦
前面说了 ， 前蹄比较瘦 ， 骨头还比较细；而后蹄的骨头粗 ， 肥肉比较多 ， 购买的时候对比一下骨头、肥瘦 ， 也能轻松辨别出前蹄和后蹄 。
4、找七孔
在猪蹄上如果能找到7个小孔 ， 说明是前蹄 ， 这是前蹄的一个大特征 ， 所以前蹄也被称为“七星猪蹄” ， 后蹄是没有七孔的 ， 因为这7个孔主要是前蹄经常弯曲造成的 。
学会了分辨前蹄和后蹄 ， 怎么才能买到新鲜的猪蹄呢？牢记这3点：
1、猪蹄颜色太白不能买 ， 可能是用药水浸泡过的 。
【猪蹄|买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个妙招，一挑一个准】2、猪蹄发黏、有异味不能买 ， 说明已经变质 。
3、猪蹄没有弹性的不能买 ， 新鲜猪蹄都是非常有弹性的 ， 按压后能立即恢复原状 。
分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】做法：
准备猪蹄、黄豆、生姜、八角、香叶、桂皮、啤酒、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用油 。
1、猪蹄剁成块 ， 冷水下锅 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火煮开后撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净备用 。 锅里加油烧热 ， 放入猪蹄小火煎至颜色金黄 ， 放入一把冰糖炒出糖色 ， 给猪蹄上色 。
2、放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味 ， 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 ， 倒入泡好的黄豆 ， 加入一瓶啤酒没过猪蹄 ， 小火炖40分钟 。 最后加入适量食盐 ， 转大火收汁即可 ， 撒上葱花出锅 。
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