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1、番茄牛尾汤 。主料：牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克 。做法：将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开 ， 然后移到微火上，撇静血沫 ， 放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时 ， 随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用 。
2、枸杞牛尾汤 。主料：牛尾750克 。辅料：枸杞子50克 。调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克 。做法：将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升 ， 另一份备用 。将牛尾刮洗干净，剁成段 ， 投入沸水锅内略氽，取出同洗净 。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可 。
【咖喱牛尾汤的做法大全 牛尾汤的做法大全】3、砂锅牛尾汤 。主料：牛尾1000克 。辅料：鸡肉300克,干贝10克,金华火腿30克 。调料：花椒2克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）20克 。做法：将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段 。火腿切成片 。干贝去筋洗净 。鸡肉在沸水锅中煮透，捞出 ， 洗净血沫 。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱（切大段）、姜（切大片），煸出香味 。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后 ， 烹入料酒继续煸炒 ， 待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分 。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜 ， 料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可 。
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