5.多活动、多渠道、多方位打造品牌形象 ， 引爆声量
如今 ， 火锅品牌在品牌传播策略上已经不再局限于单次活动或单个渠道 ， 而是开始运用多种活动、多个渠道打造品牌大事件 ， 实现全方位传播 。 这种策略不仅有助于提高品牌的知名度和影响力 ， 还能够在消费者心智中留下“品牌印记” 。
珮姐老火锅就是一个典型的例子 ， 其通过连续的周年庆典活动 ， 投入大量资源打造出品牌大事件 。 在八周年庆典上 ， 其打造了“珮姐 ， 让世界开始滚烫”的主题活动；在九周年庆典中 ， 其推出了“粉丝重庆巫山游”活动 ， 让粉丝有机会亲身体验珮姐老火锅的地道美食和特色文化 。
珮姐老火锅十周年庆典现场 ， 图片来源：珮姐老火锅
在2023年11月的十周年品牌庆典中 ， 珮姐老火锅则通过线上线下多个渠道 ， 以现场演唱会、品牌发布会等多种形式呈现 ， 在各个社交平台上引爆了品牌声量 。
对不少消费者尤其是重庆的火锅消费者而言 ， 珮姐老火锅每年的周年庆已成了他们翘首以待的好玩节日 。
品牌借助火锅味型解决方案 ，
穿越周期
虽然火锅品牌在不断创新和发展 ， 但整个赛道仍然存在一些痛点 。 一方面 ， 火锅行业的同质化竞争非常激烈 ， 很多品牌的菜品、场景都非常相似 ， 导致顾客容易陷入“审美疲劳” 。 其中 ， 火锅锅底的同质化问题尤为严重 ， 在火锅的各个细分市场中 ， 诸多品牌之间的锅底差异不大 。
比如 ， 川渝火锅赛道主要流行牛油锅底、菌汤锅底、番茄锅底等 。 而在粤式火锅中 ， 无论是椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅还是潮汕牛肉火锅 ， 诸多门店的口味相似度较高 。 云贵火锅则主要依赖于酸汤锅底 ， 诸多门店的味型亦较相似 。
另一方面 ， 随着消费者需求的不断变化 ， 火锅品牌需要不断创新和改进产品和服务 。 锅底是火锅的技术核心 ， 也是火锅品牌差异化的关键点之一 。 但是 ， 对于许多品牌来说 ， 火锅锅底的升级是一个大难题 。
这主要由于火锅底料的制作流程变量较多 ， 升级难度较大 。 例如 ， 火锅赛道主流的麻辣锅底制作涉及原材料选材、初加工、炒制、熬制等多个步骤 。 一旦其中某一环节出现差错 ， 就可能导致火锅底料出现质量问题 ， 如锅底浑浊、颜色不红亮 ， 长时间烹煮后口味过咸、过辣或香气不足等 。
尤其是对于未有能力自建供应链的火锅品牌来说 ， 火锅底料依赖的是上游的火锅底料企业 ， 这意味着火锅底料的口味或会有较高的相似度 。 因此 ， 对于这些品牌而言 ， 如何在标准化的基础上 ， 对火锅底料作出个性化的创新 ， 是一个难度颇高的挑战 。
为了解决火锅赛道的痛点 ， 不少上游企业打磨出了适配性较强的优质产品、服务 ， 为火锅品牌提供了强有力的支持 。
比如 ， 针对火锅底料升级难的问题 ， 聚慧餐调推出了“火锅魔方”品牌 ， 将糊香、醇香等火锅经典风味制成一个个独立的模块 。 餐饮品牌可以根据自身需求 ， 将这些模块组合成个性化的火锅锅底 ， 从而打造出自身的差异化优势 。
同时 ， 如果川渝火锅底料常用的鸡精质量差 ， 含有淀粉 ， 就会导致锅底浑浊 。 为了解决这一痛点 ， 调味品企业豪吉以优秀的醇厚咸鲜配比与更适合辣味菜系的香辛料添加 ， 以及更耐久煮的0淀粉配方 ， 研发出更适用于火锅/汤锅烹饪的鸡精产品 。
此外 ， 上游企业还打造出一系列适用于火锅品牌升级底料的解决方案 。
1.解决方案一：借助味型金字塔概念 ， 拆解火锅锅底味型
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