文章插图
1、先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
【牛肉面 牛肉面图片】4、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加 ， 灰水淡则多加）搅和揉匀 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。
推荐阅读
- 炖牛肉的家常做法 炖牛肉
- 家常小炒鸡胸肉 家常小炒鸡胸肉香菇
- 番茄牛肉酱的做法最正宗的做法 牛肉酱的做法最正宗的做法
- 杂蔬焖排骨简单做法 杂蔬焖排骨简单做法大全
- 香酥肉丸子的制作方法和配料 香酥肉丸子的制作方法
- 人参乳鸽汤的做法与功效窍门 人参乳鸽汤的做法
- 葱爆鸭肉的做法 葱爆鸭肉窍门
- 鸡肉炖粉条的家常做法窍门 鸡肉炖粉条的家常做法
- 蒜香万能蘸料的制作方法和配料 蒜香万能蘸料的制作方法
- 凉拌盐焗鸡丝的制作方法视频 凉拌盐焗鸡丝的制作方法