文章插图
1、原辅材料：糯米、碱水、生油 。
2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。
3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张 ， 折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢 ， 裹包成四角相等 ， 中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢 。
【碱水粽子的做法和配料窍门 碱水粽子的做法】4、裹包时要松些，扎得也不要太紧 。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准 。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯 。
5、取一净锅倒入清水 ， 先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可 。
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