|湖南宵夜第一城，不是长沙，不是常德( 三 )
岳阳小龙虾 ， 有九九八十一种打开方式 。 图1摄影/宋文君 图2、3摄影/哲哲呆不住 图4摄影/陈小凡
从岳阳的天保老店流行起来的秘制虾尾 ， 尤其显得出对食材品质的究极自信：厨师只取虾尾的精华部位 ， 大火滚油下入虾尾 ， 一颗颗虾尾在锅内爆成虾球状 ， 又在紫苏、仔姜、啤酒的调味里吸饱了养分 。 同时剥上几个虾尾肉 ， 浸满汤汁再舀起来“一口吞” ， 再也没有比这更凡尔赛的舌尖体验了 。
岳阳的秘制虾尾 ， 一口一个满足 。 摄影/宋文君
岳阳对小龙虾的另一大法宝便是“卤” ， 每家店里的卤汤都有独特的秘方 ， 被一锅香辣卤汤充分煨煮入味的卤虾 ， 外壳不再坚硬 ， 里头的虾肉也一抿即化 ， 是宵夜摊上的另一重王者 。
不论是三九寒天还是炎热夏日 ， 岳阳人对烧烤的热情始终不减 。 每到天黑之后 ， 烧烤老店密布的庙前街集聚起整座城市的脉搏 ， 人人在街头巷尾的肉香里挥霍着夜晚 。 传说这里最早的烧烤摊是新疆老板开起来的 ， 此后大家又结合湖南当地的口味改良 ， 才有了岳阳烧烤文化的崛起 ， 以“一手”十个来为烤串计数的算法也是从这里传出 ， 普及至全湘的 。
岳阳的大串烤肉 ， 吃起来相当过瘾 。 摄影/陈小凡
如今的岳阳烧烤摊上 ， 红柳枝大串仍然能得见西北的豪情 ， 而小巧精细的烤牛油、烤牛筋则拥有更浓厚的湖南属性 ， 在炭炉上翻飞的牛油小串 ， 体积越小火候越要适宜 ， 焦香程度不能多一分也不能少一分 ， 捻着铁串送入口中 ， 油脂气在口腔炸开却又不会过度油腻 ， 细品还带着一丝奶香......除了炭炉之外 ， 岳阳的师傅们还有另一样神器——铁板 ， 用来烤牛肉小串最合适 ， 取一小把火焰牛肉在铁板上逼出肉汁 ， 光是香气就已经馋得人直咂舌 。
烤牛油 ， 岳阳烧烤当之无愧的“c位” 。 摄影/陈小凡
岳阳宵夜摊的灵魂 ， 还藏在那一盘又一盘的铁板小食里 ， 点上一盘又酥又脆的炭烤鲫鱼 ， 再在铁板韭菜上打个鸡蛋 ， 这才是当地烧烤的固定结尾 。
岳阳人的烟火日常
岳阳跟湖北仅仅一江之隔 ， 两百多里外就是九省通衢的武汉 ， 因而这里同时汇聚着湖南、湖北两地的风味 ， 不少湖北吃食在岳阳街头都能找到身影 。
炒码粉 ， 承包着街头的烟火气 。 摄影/陈小凡
湖南人的三餐离不开各式粉面 ， 而岳阳人最最偏爱两种 ， 一种是炒码粉 ， 火红油润的炒码镬气十足 ， 透着正宗的湘味；另一种则是带着湖北烙印的碱面 ， 把一碗手工干挑面在碗底拌匀汤汁 ， 口感既软烂又不至于失了嚼劲 。 同样能让每个碳水爱好者狂喜的是早餐铺子售卖的豆皮 ， 跟武汉的吃法不同的是 ， 岳阳用绿豆皮为外衣来裹糯米 ， 内馅甚至还能夹辣椒炒肉 ， 完美成全每个“湘菜脑袋”的口味 。
\uD83D\uDC48向左滑动炒码粉和干拌面 ， 各有韵味 。
摄影/陈小凡
岳阳各市县的特色风物 ， 也为街头贡献着更多的惊喜味觉 ， 不锈钢盆里装着的平江香干以当地的黄豆制作而成 ， 经过卤制和烘烤散发着馥郁的豆香气 ， 拌上料汁之后麻辣喷香 ， 日后在平江香干的基础上 ， 平江人更是创造出了席卷中国的零食“扛把子”——辣条；糯米制成的华容团子外观像是一个个小雪球 ， 但当你以为只是普通的糕点时 ， 咬开外皮内里甚至是又惊喜的咸辣口味.......
一代代的岳阳人从不浪费天时和地利 ， 山水的馈赠 ， 在他们的巧手间化为日常的欢欣 。
推荐阅读
- 陶瓷砂锅第一次用怎么开锅 陶瓷炖锅第一次开锅
- 凉拌大头菜做法窍门 凉拌大头菜做法
- 湖南腊鸭怎么做好吃又简单的方法 湖南腊鸭怎么做好吃
- 青椒炒油渣 湖南特色青椒炒油渣
- 第一次吃米粉怎么冲泡 第一次吃米粉怎么冲
- 湖南酸浆粉的制作方法 酸浆的食用方法
- 凉拌黄瓜丝的家常做法 凉拌黄瓜丝的家常做法第一美食
- 湖南的熏鸭子怎么做好吃 湖南熏鸭子的做法
- 芋头|它才是秋后“第一补”！红薯南瓜不如吃它，价格便宜，营养极高！
- 湖南擂椒拌饭怎么做 擂椒拌饭怎么做