|湖南宵夜第一城，不是长沙，不是常德( 二 )
丰收的快乐 ， 岳阳的渔人最知道 。
图/视觉中国
岳阳人充分发挥脑洞 ， 给它们起了极有趣味的名字 ， 回头鱼 ， 瓦子鱼 ， 刁子鱼 ， 桂花鱼 ， 洞庭银鱼......一道道尝过来怕是不够过瘾 ， 所以当地还流传着一种极有豪气的“巴陵全鱼席” ， 一桌便能打尽所有美味 。
岳阳人的日常桌上少不了一道回头鱼 ， 传说在远古时期一场大水里 ， 洞庭湖水涨啊涨 ， 直把这些野鱼送到了海洋 ， 但这些习惯了湖水的鱼又千回百转游回到了家乡 ， 也因着这样的佳话得了个美名 。 当地人喜欢拿它做三色鱼 ， 在清蒸的鱼肉上分别点缀豆豉、剁椒和米椒三道调味 ， 同时成就三种口感；或者是以湖水煮湖鱼、在大锅灶里炖成一锅鱼火锅 ， 寒冷的冬天来上这么一锅是极好的 ， 先用奶白的鱼汤垫垫肚子 ， 再夹上几筷子鱼肉送入口中 ， 鱼肉软烂入口即化 ， 口感熨帖得很 。
\uD83D\uDC48向左滑动岳阳的石锅鱼 ， 鱼汤比肉还要鲜 。
摄影/岳阳小婷婷
岳阳人烹鱼讲究一个鲜字 ， 但也保留着浓厚的湘式韵味 。 譬如当地喜欢以一锅黄焖或青椒锅底 ， 炖入雄鱼、瓦子鱼 ， 汤头鲜辣 ， 能吃得人浑身发汗；冬天里还会留下不少鱼做成腊鱼 ， 被柴火熏制过的美味能一直延续到来年开春 。
在做鱼之外 ， 岳阳更是做鸭的一把好手 ， 来到钱粮湖附近必得尝尝当地的土鸭 ， 鸭肉裹满浓稠的汤汁 ， 软烂脱骨 ， 越煮越有味；还有种岳阳当地的特色做法 ， 叫做怪味鸭 ， 秘制的调料赋予它说不清的韵味 ， 还没等食客想清楚这香味的组成 ， 米饭已经下了两碗了 。
怪味鸭 ， 香到忍不住嗦骨头 。
摄影/哲哲呆不住
除此之外 ， 黄鳝能被爆炒成镬气十足的美味 ， 水鱼红烧、清蒸各有各韵味 ， 甚至连蛇也能被岳阳人抬上餐桌——姜辣蛇一度是当地老饕们离不开的美食 ， 在酸辣、麻辣之外的姜辣口味 ， 是湖区人民发明出来的勾魂味型 。 用大量的老姜辅以辣椒爆炒蛇肉 ， 既美味又有祛湿之效 。 由于各种原因姜辣蛇已经退出餐饮江湖了（现存的也为养殖） ， 但姜辣家族里的其他“大将”姜辣牛蛙、姜辣凤爪 ， 仍然抚慰着岳阳人的口腹之欢 。
\uD83D\uDC48向左滑动炒黄鳝和姜辣蛇 。
图1摄影/陈小凡 图2摄影/哲哲呆不住
各种素食湖产 ， 也为岳阳的餐桌补足着一重鲜爽的体验 ， 当地的洞庭湖藕跟其他鲜藕的脆爽不同 ， 是更软糯的口感 ， 适合煲汤喝；每年秋冬季也是吃湘莲的好季节 ， 颗粒饱满 ， 洁白粉嫩 ， 嚼起来满口的回甘 。
鲜掉眉毛的洞庭湖藕 。 摄影/哲哲呆不住
小龙虾 ， 岳阳烧烤......堆出一个夜宵天国
当地的各色鱼鲜是岳阳人独享的幸福 ， 而小龙虾和烧烤则生了个更“好客”的性子 ， 这两重岳阳美味走出了巴陵天地 ， 承包起了全省的宵夜自由 。
在别的地方吃虾都要去专门的龙虾馆 ， 在岳阳倒是用不着的——在小龙虾上市的季节 ， 市区里的各种餐饮店大多都有小龙虾 ， 无须费力就能吃到 。 去年全年岳阳的小龙虾产量达到了14万吨 ， 不仅能供给全省 ， 还通过“龙虾高速”把每日两千万只小龙虾运送到全国各地 ， 不愧是湖南小龙虾届的隐藏大boss 。
来岳阳 ， 小龙虾管够儿！摄影/陈小凡
所以省内的饕客大都心照不宣 ， 虽说哪哪都能吃到小龙虾 ， 但要想吃到爽 ， 还是得去趟岳阳——每到小龙虾旺季 ， 当地的青虾价格岂止划算 ， 简直是“烂便宜” ， 但又能同时保证极高的品质 ， 个头大 ， 虾肉也极为饱满 。 早在吃虾风潮还没流行全国的时候 ， 岳阳人就开发出了相当多的技法 ， 除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法 ， 还有山胡椒、十三香等神奇的味型 。
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