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葛粉饮用广，特别对老中幼皆宜 。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍 。葛根淀粉曾是贡品，有食用、药用、特殊工业用三方面的用途，葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用，其临床应用显示出速效和高效的难得特色 。葛粉不但有独特诱人的风味，其口感和食疗价值也是上乘 。
【水馒头的营养价值和功效 水馒头的营养价值】根据科学测定 ， 野生葛粉对人体拥有近百种的保健功能 。因此 ， 绝大多数人服食野生葛粉的目的不是休闲，更不是充饥，而是滋补养生 。人工栽培葛粉虽然也是葛粉，但其活性元素与野生葛粉活性元素之比是3:20 。粗糙一点说，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋补养生效果 。此外 ， 人工栽培葛粉属于大田生产，很难完全杜绝农药残留和化肥残留 。
《本草纲目》记载 ， 葛粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效 。同时 ， 经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸 ， 是营养价值很高的天然食品 。
葛根粉，主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料 ， 同时对女性美容健身等具有特殊功效 。
1、解酒 。关于葛根解酒，古籍中早有记载 。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒 ， 止烦渴”;《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说 。
那么葛根为什么能解酒?葛根粉中的大豆甙 ， 可以分解乙醇(酒的主要成分) ， 减少乙醇对大脑的伤害 ， 减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素 。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是经常饮酒人士的必备保健品 。
2、清腻解热，祛痰止咳，降血糖 ， 保护心脑血管健康 。野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生;解酒、养胃、保肝、护肝;常食葛根粉能调节人体机能，增强体质 ， 提高机体抗病能力，抗衰延年;葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩 。
3、清凉下火 。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压 ， 能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集 ， 改善微循环 。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效 。葛粉还具有：生津止渴 ， 抗菌解毒的作用，对冠心?。?对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂 ， 止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治泄泻都有着一定的功效 。
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