文章插图
1、材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克 。材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克 ， 柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克 。材料C：高筋面粉100克 。材料D：葡萄干60克 ， 混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用） 。材料E：融化的黄油适量，糖粉适量 。烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色 。
2、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚 。
3、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大 。
4、面团发酵的过程中可以准备其他材料 。材料B的黄油软化以后 ， 加入糖、盐混合 。
5、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀 。
6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀 。
【德国圣诞面包的做法 德国圣诞面包如何做】7、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大 。
8、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里 ， 搅拌均匀成糊状 。
9、加入材料C的高筋面粉，揉成面团，直到面团表面光滑即可 。
10、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里 。
11、揉好的面团，室温下发酵30分钟 。然后分成两分，揉成圆形 ， 室温松弛15分钟 。
12、松弛完就可以整形了 。取一个面团，在案板上擀成圆形 。
13、把面团对折 。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右 。
14、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐） 。
15、用擀面杖在面团上压一下 。
16、在提起擀面杖就可以了 。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
17、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵 。
18、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱 ， 烤25分钟左右，直到表面成为红棕色 。
19、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油 。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可 。密封保存，1个星期后食用最佳 。
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