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1、嫩肉粉的成份是蛋白酶 ， 它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美 。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值 。
【肉淀粉和玉米淀粉的区别 肉淀粉和玉米淀粉有哪些不同】2、玉米淀粉是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用 。不过如果某些肉类需要嫩滑的话，可以用食用玉米淀粉腌制一下 。
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