文章插图
配料：
(参考分量：10个)：
班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克 ， 糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
榴莲馅：动物性淡奶油200ML ， 糖粉30克，榴莲肉150克 。
制作过程：
1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发) 。
2、倒入牛奶，搅拌均匀 。
3、筛入低筋面粉和抹茶粉
4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊 。
5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀 。
【榴莲班戟的做法 榴莲班戟的做法和配料】6、将稀面糊过筛以后 ， 放入冰箱冷藏静置半个小时 。
7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热 。倒入两大勺(30ML)的面糊，摊成圆形 。煎到面糊凝固 。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里 。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火 ， 不需要翻面) 。8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了 。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度 。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油 。
9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面 。
10、翻过来，榴莲班戟就做好了 。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕 。
TIPS：
1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色 。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素 。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的 。
2、把榴莲换成其他的水果 ， 可以做其他口味的班戟 ， 比如换成芒果、黄桃、草莓等等 。
3、煎班戟皮的时候 ， 推荐用不粘效果较好的平底锅 。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了 。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂 。
4、因为榴莲的味道很重 ， 将榴莲班戟放入冰箱保存之前 ， 建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈 。
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