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黑豆为豆科植物大豆的黑色种子 。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平 。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑 ， 里面黄色或绿色 。人们经常用黑豆泡醋来食用，对于这种做法有什么功效与作用呢？黑豆泡醋有补肾作用现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况 。要想增强活力和精力，补肾很重要 。黑豆就是一种有效的补肾品 。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，肾属水，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的 。
黑豆泡醋可以美容养颜【黑豆泡醋的功效与作用及食用方法】 黑豆泡醋对年轻女性来说，还有美容养颜的功效 。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质 。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E ， 却从实践中得知它是一种美容食品 。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等 。
黑豆泡醋可以预防便秘黑豆中粗纤维的含量达百分之四 ， 超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致 ， 以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生 。每天吃点黑豆醋能够增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生 。
黑豆泡醋缓解白带异常《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒 。”所以黑豆泡醋可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状 。
黑豆泡醋防止大脑老化黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智 ， 防止大脑因老化而迟钝 。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质 。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老 。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整 。
黑豆泡醋可以软化血管黑豆中含有大量的能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等 。这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液 。日本科学家实验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对于治疗糖尿病、白发、过敏等有一定的疗效 。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收 。
黑豆泡醋缓解视力疲劳因为黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A 。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分 。因此黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳 ， 防止视力下降 。
黑豆泡醋的食用方法黑豆的吃法很多，可以磨面蒸成馒头；可以煮熟做凉菜；可以炒熟做零食或小吃；可以磨成豆浆；可以生豆芽当蔬菜 。黑豆虽然是保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种抗胰蛋白酶的成分，可影响到蛋白质的消化吸收，引起腹泻 。
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