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平时买的年糕是纯白色的，其近期吃的年糕发现有表面发黄的现象，不知道这放黄的年糕是不是发霉变质，滋生黄曲霉素了呢？年糕发黄是黄曲霉素吗不一定，需注意鉴别 。
年糕是我国的传统食物，主要在春节期间食用，其颜色主要有红、黄、白三色，象征金银，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年提高，最为常见的是纯白糯米年糕，但若是发现年糕表面整体均匀发黄，通常为正常现象 ， 是放入了一些材料导致的；如果仅仅是局部发黄，并且带有霉味、质地发粘的话 ， 可能是发霉变质的现象，与滋生黄曲霉素有关 。
黄曲霉素高温能杀死吗日常烹饪的高温无法达到杀死的标准 。
以玉米，大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果，存放不当或时间过久就会变质，产生一种黄曲霉毒素，产生的黄曲霉毒素要在280℃以上才会分解 ， 通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃；爆炒的也不超过230℃而已 ， 无法达到杀死霉菌毒素的要求，因此年糕若是滋生了黄曲霉素则不能继续食用，以免对健康不利 。
年糕下锅里变黄了能吃吗能吃 。
年糕未下锅之前是白色的 ， 但经过蒸煮后有发黄的现象，多余其中添加了食用碱有关，这种物质常备用于加入粥、粽子里面，可以起到增加粘性 ， 延长食物保质期的作用，是可以放心吃的，而且放多了食用碱的年糕 ， 还会带有一股碱味，若是黄的比较严重 ， 不建议多吃 。
【年糕发黄是黄曲霉素吗 年糕下锅里变黄了能吃吗】 另外年糕采取下锅煎炸的做法 ， 也会发生颜色改变，变黄是炸熟的正常现象，可以放心吃 。
年糕变质是什么样的1、看外观 完好的年糕表面干净 ， 无异常，变质的年糕表面会滋生黑色、黄色、绿色等奇怪的斑点或霉菌菌丝，要留意添加玉米、黑糯米、芝麻等年糕 ， 这些年糕有异常颜色是正常的 。
2、触摸法 年糕是用糯米做的，正常情况下，用手触摸会有粘连现象 ， 但不会是湿粘，而且有糜烂的感觉，如有湿粘感则是变质 。
3、闻一闻 年糕带有糯米的清香，但若闻到有馊味、酸味、霉味等都是变质的现象 。
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