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在日常生活中，羊肉是我们常见的一种肉类食物 。羊肉有着丰富的营养价值 ， 在冬天具有防寒保暖的效果 。羊肉哪个部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿 。
【羊肉哪个部位适合炖汤 羊排骨炖汤怎么做】 羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合，质地松软 。还有，羊腿肉适合长时间煨炖 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
羊排骨炖汤怎么做1、选择羊排 。挑选新鲜的羊排 ， 斩成小块 。不要选择冻肉(因冻的日期不明) 。尽量选择刚杀的，即是新鲜的 。
2、清理羊排 。将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质 。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理 。只要去除肉上的杂质即可 。清理的时候用流动的水冲洗 。
3、准备姜片 。选用少量的姜片，不宜多 。姜去皮切成姜片备用 。
4、处理甘蔗 。选用黑皮的甘蔗 ， 不用去皮，洗净切条备用 。
5、炒羊肉 。锅肉放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒 。直至变色即可捞出 。此时不用放盐和水 。
6、下锅炖羊排 。另起一个汤锅 ， 将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量清水 。并加入甘蔗条，一起炖煮 。
7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜 。待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块 。继续炖 。
8、炖煮过程 。加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘 。然后改中小火慢炖1个小时 。不宜用大火，不然汤很快会被煲干 。
9、成品出锅 。待羊排煲烂透 ， 即可出锅食用了 。喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和 。
怎么挑选羊肉首先 ， 新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜 。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来 ， 就说明羊肉是比较新鲜的 。
其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后 ， 都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性 。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住” 。
再次，想买带骨的羊肉 ， 就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较?。?而在肉质就更加柔嫩 ， 口感更好 。
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