白花鱼怎么做好吃 白花鱼如何做好吃

【白花鱼怎么做好吃 白花鱼如何做好吃】

白花鱼怎么做好吃 白花鱼如何做好吃

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1、白花鱼学名叫翘嘴鲌 , 属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属 。俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌 。
2、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽 。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨 , 再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿 。这种做法就像炒肉丝一样 , 叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩 。
3、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱 。将这些切成细末备用 。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点 。
4、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下 。注意不要翻动 , 否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后 , 就将油逼出,留一些在锅里 。
5、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味 。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后 , 倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了 。
6、这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口 , 吃的时候注意鱼刺 , 最好用口泯,把肉吸进去之后,刺就被嘴挡住了 。

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