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牛肉含有丰富的蛋白质，而且口感好，有嚼劲，但是很难炖烂，不知道有什么方法能让牛肉炖烂呢？选肉挑锅很重要牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分，这样的牛肉适合炖煮 ， 还要用高压锅、砂锅来炖牛肉 ， 才能让牛肉容易软烂，更入味好吃，一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水 ， 上汽后煮40分钟 ， 牛腩就软糯可口，回味无穷 。
烹饪前做好这三步【牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救】 1、用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开 。
2、切肉的时候不要顺着纹理切，要和纹理垂直切 。
3、提前腌制牛肉 ， 如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，不能下盐，盐会脱水 ， 但可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织，使牛肉更容易炖烂 。
炖煮加一料1、加糖 在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的 。
2、加山楂片 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美 。
3、加白醋 在炖牛腩的时候 ， 加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用 ， 可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响 。
4、加啤酒 在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味 。
5、加茶叶包 在正式炖煮牛腩之前 ， 先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右 ， 不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面 ， 重新加水炖煮 ， 就会让牛腩更加容易炖得软烂入味 。
牛肉咬不动怎么补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右 ， 然后让它自然消气就成 。
2、放入山楂或米醋 ， 在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短 。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下 ， 一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了 。
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