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羊肉是味道鲜美而且营养价值很高的食物，很多家庭日常都喜欢吃 ， 羊肉汤更是一道味道非常好的汤水，羊肉汤用开水还是凉水呢？羊肉汤用开水还是凉水羊肉汤凉水下锅是比较好的 。
冷水下锅，肉里面的冰会升华成水蒸气，肉会很松软，而且也可以使羊肉的蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后，很入味，而且肉嫩，口感好 。
羊肉汤怎么煮成乳白色俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤” ， 如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的 。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮 ， 令羊肉中的脂肪在高温下乳化，形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的 。
小贴士：如果想让汤在短时间内就变得浓白，可以把食材用油煎下再倒入热水，以中大火熬煮，因为加入了油脂会令汤更快熬成白色 。
羊肉汤放什么增香可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等 。
有的人喜爱吃香料的，可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多种甚至过量 ， 否则过多的香料反而让羊肉汤带有奇怪的味道，变得不好吃 。
吃羊肉上火怎么降火1、添加寒性食物烹制【羊肉汤用开水还是凉水 羊肉汤放什么增香】 很多人之所以用百合和羊肉煮汤，是利用了百合和羊肉的性味中和原理来降低羊肉的燥热，避免吃羊肉上火 ， 除了百合以外，还可以用西红柿、黄瓜、冬瓜、甘蔗、竹笋等食材炖煮达到同样功效 。
2、食用寒性水果缓解 吃羊肉过多导致的上火，还可食用像香蕉、哈密瓜、西瓜、柚子、杨桃、猕猴桃、甘蔗、无花果等性寒的水果生津降燥 ， 缓解上火症状 。
3、喝杯降火茶 另外喝杯：金莲花茶、木蝴蝶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、栀子花茶、金银花茶、苦瓜茶、菊花茶等寒性产品也能很好的清热降火 。
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