文章插图
1、准备笋1-2棵，咸肉3两 。
2、所用的笋不宜过老，尽量挑选个头小一点的嫩笋，不要买一颗超过1斤的大笋，比较建议在笋新上市时做这道菜 。
3、将笋切去根部，再剥去外边的硬皮，只留笋芯的白色部分，做一盘菜基本一根笋就够用了 。
4、将笋对切切开后，再斜切成薄片 ， 如下图所示 ， 如发现笋过老 ， 可以考虑下半部分弃用一部分 。
【笋片蒸酱肉方法 笋片蒸酱肉做法】5、现在超市和菜场都有小块的酱肉购买，做一盘菜2-3两就够用了 。在挑选时注意不要买颜色过于鲜艳的酱肉，正常的酱猪肉应该是偏褐色 。
6、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半，将酱肉用清水洗净后切成薄片 。
7、加强美观可以把笋片和酱肉片摆盘弄个造型，重要的事情说三遍 ， 基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特别是绝对不要放盐 。
8、接下来就是开蒸了 ， 使用普通的蒸锅即可，用炒菜铁锅也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盘摆上面 ， 盖锅蒸 。
9、总其需要蒸30分钟左右，一开始起大火蒸，待水开后可以转成中火，出锅时如果觉得酱肉过咸 ， 可加少量糖调味 。
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