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1、花椒水
先将鸡肉去掉骨头,切成块状,在腌制过程中可以加入适量的清水,不能是自来水 , 让肉吸水会更嫩一些 。如果用花椒水是最好的,花椒水能够让肉更紧致有弹性 。用清水将少许的花椒浸泡10分钟,或提前将少许花椒放入水中煮熟即可 。
2、淀粉
淀粉做肉类食物的时候,出现率很高的食材,它的主要作用就是起到给肉挂浆,让肉质更加光滑鲜嫩,一般肉类都需要加入淀粉,起到了保护的作用,锁住水分也不会出现粘锅的现象 。
3、鸡蛋清
鸡蛋清属于很好的润滑剂 , 在腌肉的时候加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩,而且鸡蛋在表面附着,炒熟后的肉更加有弹性 。
4、白醋(可选加)
【鸡肉怎么腌制比较嫩好吃 鸡肉怎么腌制比较嫩】白醋适合给比较老的鸡肉,鸡肉中加入白醋 , 先用白醋水浸泡鸡肉2小时候再进行其他的调味料腌制,泡过白醋的鸡肉就比较嫩,还能软化骨质 , 但对于子鸡就不需要了 。
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