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牛肉是很受欢迎的一种食材，营养丰富，肉质鲜美，不知道平常在挑选牛肉的时候，要怎么才能挑选出新鲜牛肉呢？牛肉怎么挑选新鲜的1、通过颜色 。在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色，如果颜色具有光泽，而且比较均匀的话，那么这块牛肉就比较新鲜，是适合购买的 。
2、通过气味 。新鲜牛肉带有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉带有一股腐臭或者酸性气味的话，那么这块牛肉就不建议购买了 。
3、通过触感 。如果用手轻轻按压牛肉，牛肉能较快恢复正常的话 ， 那么说明这块牛肉比较新鲜，建议购买 。
牛肉怎么挑选部位建议挑选牛里脊肉 。
买牛肉时建议挑选牛里脊肉 。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分 ， 其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉 。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻 ， 口感同样不错 。
牛肉怎么做好吃又嫩想要做出来的牛肉好吃又嫩，除了在挑选牛肉的时候尽量挑选新鲜的、嫩的之外 ， 还有以下几点需要注意的：
1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切，这样可以将牛肉纤维斩断 ， 从而吃的时候比较容易嚼断 。
2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑 。
3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理 ， 即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出，这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑 。
牛肉可以怎么做着吃1、炒着吃 。牛肉经常用来炒着吃，小炒黄牛肉就是一道经典的菜肴，可以将牛肉腌制一下，然后与芹菜、辣椒等一起在锅中翻炒 ， 这样一道炒牛肉就做成了 。
2、炖着吃 。可以将牛肉切成块，然后与土豆、红萝卜等一起放在锅中炖煮，直至牛肉炖得软烂就差不多了 。
【牛肉怎么挑选新鲜的 牛肉怎么挑选部位】 3、煎牛肉 。还可以将牛肉煎着吃 ， 煎的时候要注意火候 ， 等到牛肉两面都基本熟了就差不多了 。
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