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发糕是非常出名的一种糕点，而且非常容易就能制作出来，发糕需要的原材料也非常简单 ， 那么发糕蒸出来硬怎么回事？发糕蒸出来硬怎么回事可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大 ， 但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
【发糕蒸出来硬怎么回事 发糕怎么蒸出来不硬】 3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上 ， 面团里的气体够多，成品才发得起来 。
发糕怎么做好吃红枣鸡蛋发糕 主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗
辅料：酵母粉1.5克
调料：水70克、白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话 ， 也可以一样一样加，先加白糖 ， 打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)
2、加入面粉 ， 搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候 ， 就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅，中大火蒸40分钟 ， 中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
烹饪技巧 1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
2、红枣也可以按自己喜好多放点；
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的 。
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