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1、食材：鳝鱼、青笋、红头大蒜瓣、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽、白砂糖、香醋适量 。
2、新鲜的鳝鱼，自己不会杀可以叫卖家宰杀，去头去骨，切成段 。
3、青笋切成条备用 。
4、准备一些红头大蒜瓣 。
5、起锅烧油，油温烧至六成热后，把大蒜放入爆香 。
6、大蒜爆香后，放入鳝鱼块煸炒 。
7、鳝鱼炒出香味后 ， 开水调味，加入适量的料酒，少许高度白酒去腥，放一边花椒籽，加一勺豆瓣酱，煸香出色 。
8、鳝鱼煸炒出色后，加入一碗清水，再加适量的生抽，一勺白砂糖调味，然后下入青笋 。
9、大火烧开，水开后转中小火，继续烧5分钟，让鳝鱼充分入味 。
10、5分钟后，加入小半碗水淀粉勾芡一下 ， 大火收汁，起锅前加点香醋 。
【鳝鱼怎么做养胃 鳝鱼的养胃做法】11、出锅装盘，一盘美味大蒜烧鳝鱼就做好了 。
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