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1、先将潮州柑拆开，取其柑肉，同时把每片柑肉的外丝根撕干净 ， 再用牙签挖去柑核，然后逐片排列好 ， 每片柑都撒上生粉，约撒生粉共60克，待用 。
【反沙柑怎么做 反沙潮州柑的做法介绍】2、将面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗内搅拌均匀，加入清水约100克，用筷子搅拌均匀，再加清水80克搅匀 ， 成为稀浆待用；把白芝麻炒香候用 。再把花生仁炒熟，脱膜，研碎成花生末 。
3、将炒鼎洗净烧热 ， 放入生油，待油温约160摄氏度时，把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起待用 。
4、将炒鼎洗净，放入清水120克，同时放进白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，并且糖煮到起大泡成甘（即糖浆滚至出现大白气泡）时，把炸好的柑片投入，并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入 ， 把鼎端离火位 ， 再用鼎铲边铲边用风扇扇冷，至糖变成白状时便成 。
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