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一说到柠檬鸡爪这道菜，很多人就要开始流口水了，这酸辣鲜爽的口感让人十分开胃和提神，而且做法也不难，下面就来告诉大家一斤鸡爪如何变身柠檬鸡爪的方法，赶紧来学学吧 。一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少根据自己的口味来定 。
如果鸡爪的分量是一斤的话，大概有13个，需要配料：柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头，喜欢吃酸一点的 ， 可以适当多放些醋和柠檬，喜欢吃辣的，多放小米辣即可，爱吃卤味的还可以放少许八角和桂皮增香去腥 。
柠檬鸡爪需要放油吗可放可不放 。
本身鸡爪中的油脂就比较高，100克鸡爪就有16.4克脂肪，属于高热量食物，如果再放油的话，柠檬鸡爪酸辣开胃，容易吃多 ， 会增加热量摄入，使人长胖，而且放油吃着较为油腻 ， 不宜夏季冰镇食用，但有的人喜欢吃麻油的 ， 可以参考凉拌菜的做法，放少许，切勿放多 。
网红柠檬泡鸡爪的做法食材：鸡爪10-20个、鲜柠檬2个、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陈醋120g、盐、白芝麻、麻油、白糖、生姜、香叶5片、料酒、味极鲜100g 。
做法 1、提前用剪刀将鸡爪的指甲剪去 ， 随后将鸡爪切成两到三瓣，这样会更方便入味 。
2、指甲全部剪掉后 ， 将鸡爪放到清水中浸泡清洗，去除血水 。
3、将鸡爪放入锅中，随后锅中加水，水可以没过鸡爪一些 。加入一勺料酒、五片香叶、两粒八角，调制大火煮开 。
4、水烧开后不要急着关火，看着时间再煮十分钟 ， 这个过程中将浮沫全部撇干净，此时鸡爪也基本熟透 。
5、准备一盆凉水，将捞出的鸡爪倒入其中，随后放到冰箱冷藏柜 ， 冷藏半小时 。如果条件允许的话，可以提前冰一下凉水，有冰块的话就更好了 ， 因为鸡爪放到冰水中能够快速紧致，做出来的口感更q弹，更有嚼劲 。
6、冰鸡爪的空余时间来处理柠檬 。首先要用盐将提前准备好的两个柠檬搓洗干净，随后将其中一个半柠檬切成片状，剩余半个不切，留作挤柠檬汁备用 。在这里需要注意，一定要将柠檬籽去掉，因为柠檬籽是有苦味的，忘记去除会很影响最后的口感 。
7、将小米椒和青椒切成圈状，小米椒的数量根据个人吃辣的程度决定，大蒜、生姜去皮切成片 。
8、将冷藏的鸡爪从水中取出沥干，放入盆中，随后加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生姜（还可以根据自己的口味选择加入一些洋葱或者香菜之类的调味品），加入100ml味极鲜酱油和100ml陈醋，拿出刚刚没有切的半个柠檬，挤柠檬汁滴在盆中 。
9、盆中继续加入白糖和少量的盐，白芝麻、麻油 。注意味极鲜已经是有咸味的了，所以盐一定不要放太多 。最后放入柠檬片翻拌均匀 。
10、取保鲜膜将盛鸡爪的盆进行密封，再次放入冰箱中冷藏 ， 冷藏越久越入味，建议三到五个小时更佳 。
小贴士 1、鸡爪建议去超市买散装的 ， 这样可以自己挑一些比较肥的，肉多吃起来才痛快 。
2、如果担心调料过程中出现失误影响味道 ， 可以提前将所有调料在碗中调好，再浇到鸡爪上 。
3、冷藏过程中担心不入味的话，可以每过一个小时左右就拿出来搅拌一下 ， 这样入味会更均匀 。
柠檬鸡爪可以保存几天最佳食用期为2天内，但如果真空密封好的话，可以保存15天左右 。
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