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平时吃的调味料不仅有油盐酱醋，还有生抽、耗油、味极鲜等，每一种调味料都是美食烹饪的家常必备品，但很多人却不知道要怎么选择生抽和味极鲜好，下面就来具体说说生抽和味极鲜的选择问题，赶紧来看看吧 。生抽和味极鲜哪个好味极鲜更鲜更好吃 。
生抽和味极鲜都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 ， 而对比味极鲜和生抽来看，其中：味极鲜是特级酱油标准 ， 氨基酸态氮含量>1.2克/100ML ， 营养价值较高 ， 味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出 ， 口感上升，而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL，属于酱油一级标准，比味极鲜稍逊色些 。
味极鲜能代替酱油吗能代替 。
味极鲜是添加鲜味素的生抽 ， 是酱油中的一类，由非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐 ， 谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物 ， 5'-肌苷酸二钠 ， 5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠 ， 三氯蔗糖等原料制成的，无论是味道还是成分都和酱油差不多，可以代替酱油调味、点蘸、上色等食用 。
味极鲜能代替老抽吗不建议用来代替老抽 。
虽然味极鲜和老抽都是酱油，但老抽中有焦糖成分，主要用于给食物着色，而味极鲜上色作用不明显，其次，味极鲜味道非常的鲜美 ， 豉香浓郁，口感醇厚有回味 ， 而老抽的味道不是那么咸，因为添加了焦糖 ， 所以还会尝到丝丝甜味，两者还是存在一定的差别，最好是需要根据不同的菜品烹饪需求来选择是用味极鲜或者老抽 。
长期吃味极鲜的危害味极鲜含有谷氨酸钠，这种成分就是平时吃的味精，一般长期少量吃味极鲜并不会有什么危害，但如果摄入过量的话，可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康 。
另外与之联合使用以提升食品鲜味的5'-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常 。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关，所以不宜过量食用味极鲜 。
【生抽和味极鲜哪个好 味极鲜能代替酱油吗】 而且过度加热味极鲜还会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能也有一定影响 。
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