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1、市场买来现杀净光鸡(白条鸡),自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖,去鸡爪不用 。洗净挂起越2小时沥干水分待用 。
2、净铁锅坐小火,将花椒和香叶在锅中稍炒,以香叶变黄 , 花椒有响声皲裂为好,倒入食盐继续翻炒,待食盐有微黄色变色为好,停火待用 。
【腊鸡的蒸制方法 腊鸡的简单制作方法】3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身,尤其鸡体内腔,待腌制出血水,稍控后 。加入白酒 , 酱油,白糖,五香粉和花椒盐腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以准备腊制 。腊好的全鸡,胸肋骨处在翅膀以下,开两个相对的小孔,用筷子或是竹坯穿过,使鸡胸成打开扇形,在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架 。
5、夏天准备烘房或者是使用大功率风扇,在室内密闭环境下风干 。冬天降雪前后,在屋檐,窗台下,选择背阴通风处风干 。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近,大约1-2周即可食用 。成品,色腊黄,肉质紧密,有明显香料和腊味 。
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