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1、臻蘑炖小鸡——把鸡块在开水锅中焯过 ， 焯出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒 ， 用武火烧开，鸡肉连汤水转入瓦罐中,然后改中火炖 。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖 ， 直到鸡肉炖烂,放盐等调料即可 。
【鸡肉和什么菜一起炖好吃 鸡肉一般和什么菜炖好吃】2、土豆炖鸡——锅烧热，放入适量油，放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒 。依次放入酱油、料酒，略炒后放汤炖，待鸡块快炖烂时，放入土豆块、盐、待土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了 ， 出锅即可 。
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