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【正确的炒湘菜方法是什么 正确的炒湘菜方法】1、主料：中子排1500克 。
2、配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克 。
3、调料：植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克 。
4、将排骨改切成形6厘米见方的块状 ， 焯水后待用 。
5、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁 。
6、锅置旺火加油，放入葱姜炝锅，放入排骨 ， 料酒煸香，加入整干椒，鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫 。
7、入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡，苦瓜改切成形后焯水入味，装盘即可 。
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