文章插图
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作 ， 利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲 ， 使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴 。
2、浸米
（1）黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸 ， 再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质 。
（2）在小米充分浸泡完毕之后 ， 反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透 ， 没有夹生 。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可 。
3、备曲
在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中 。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质 。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象 ， 在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象 。
4、煮酒
（1）酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净 ， 避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费 。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米 。
（2）锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸 。
（3）小米放入锅内之后就要不停的搅拌了 ， 搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香 。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣 。
（4）随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下 ， 可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水 。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇 ， 或者在室外进行 。
（5）随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了 。
5、拌曲
（1）把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志 。
（2）把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了 ， 放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲 ， 这样有利于黄酒的发酵 。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵 。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法 ， 采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸 。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了 。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液 。
【民间酿黄酒方法 民间酿黄酒的方法步骤】8、装瓶
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