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【闽南炸糯米粿 脆炸糯米粿】1、主料：糯米粉6两（约240克），糖霜2两（约80克），生油3汤匙 ， 清水2/3杯（约180克），梳打食粉少许 。
2、做法：取1/3的清水煲滚，与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团，再将余下的水和米粉加入混匀 ， 搓成柔软的粉团 。台板上撒少许糯米粉 ， 将粉团分成8份，搓成长约4英寸长条，压扁 ， 再把中间扭成蝴蝶结形 。热锅烧热油后，改中火将糯米粿炸成金黄色 ， 捞起沥干油，撒上糖霜即成 。
3、备注：炸前把糯米粿表面拍少许生粉，炸后较松脆 。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至变色，也会比较松脆 。
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