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煮米饭 ， 别只加清水 ， 饭店大厨：多加这3样 ， 又香又软不发黏
如果只能选一种主食 ， 你会选哪一种？估计大多数人都会选米饭吧 。 米饭口感香软弹牙 ， 遇到可口的下饭菜 ， 连吃好几碗都觉得不过瘾 。 就算是以面食为主的北方人 ， 也会隔段时间吃一次米饭 ， 换换口味 。
南方人顿顿吃米饭 ， 煮米饭已经是非常熟练了 ， 但对于不常吃米饭的北方人来说 ， 就不那么简单了 。 很多人以为 ， 就是把大米洗干净 ， 加点水煮就行了 ， 结果米饭要么夹生 ， 要么很稀 ， 一点也不香 。
蒸馒头有技巧 ， 煮米饭同样有技巧 。 今天就给大家分享一下煮米饭的技巧 ， 如果你还不太会煮 ， 一定要看一下 ， 保证你煮出来的米饭香软弹牙特别好吃 。
为什么饭店里的米饭很好吃？因为不能只加水 ， 还要多加3样 ， 到底怎么做呢？
【家常煮米饭】
准备大米、清水、食盐、食用油、米醋 。
1、根据家里的人口 ， 舀一些大米倒在大碗里 ， 加入一些清水 ， 用手搅拌机几下 ， 倒掉淘米水 。 大米到底要不要洗？如果买的是袋装大米 ， 而且密封保存的话 ， 可以不用洗 ， 直接加水蒸就行了 ， 这样不会流失营养 ， 煮好的米饭才香 。 要洗只需洗一遍 。
散装大米暴露在空气中 ， 可能会有一些灰尘 ， 所以要淘洗一下 ， 但只需用手搅拌 ， 不要搓洗 ， 以免营养流失 ， 洗1~2遍即可 。 很多人煮的米饭不香 ， 就是大米洗了太多遍造成的 。
2、洗干净的大米不要直接蒸 ， 加入一些清水没过大米 ， 浸泡20分钟 。 大米提前浸泡 ， 能吸收水分变得饱胀 ， 更容易煮熟 ， 口感也更香软 。 但不要泡太久 ， 不然容易煮烂 。
3、浸泡好的大米 ， 倒入电饭锅中 ， 加入一些开水没过大米 。 煮米饭加开水 ， 能缩短煮饭的时间 。 米饭夹生或稀软 ， 都是加水的比例不对 ， 水少了自然会夹生 ， 水多了就会稀软 。 牢记一个比例 ， 就是1:1:2~1:1.5 。
知识点来了！北方的粳米吸水性差 ， 不出饭 ， 所以要少加点水；南方的籼米吸水性强 ， 出饭率高 ， 可多加点水 。
4、按比例加好开水后 ， 不要着急盖盖子煮饭 ， 还要多加3样 ， 米饭才能又香又软 ， 颗粒分明不发黏 ， 就是食盐、米醋、食用油 。 食盐能让米饭的味道更鲜美 ， 是因为生成了谷氨酸钠；米醋能促进淀粉水解 ， 吃起来柔软香甜；食用油能防止米粒粘连 ， 煮好后颗粒分明 。
食盐、米醋、食用油都不用太多 ， 少量即可 。 米醋的酸味会在高温下挥发掉 ， 所以不用担心米饭会发酸 。
5、加好了这3样 ， 就可以盖上盖子煮米饭了 ， 选择煮饭模式 ， 等到40分钟左右 ， 米饭就煮熟了 。 这个时候很多人会继续焖一会儿 ， 错了！
正确做法是 ， 把盖子打开 ， 用铲子把米饭翻拌散开 ， 晾一两分钟 ， 让热气散去 ， 这样米饭会颗粒分明很松散 ， 口感弹牙 ， 不会发黏 。
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