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菠萝中的致敏物质主要是“菠萝朊酶” ， 盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构 ， 使其丧失对于个别体质人的毒性；浸过盐水的菠萝口感也更好 。菠萝酱的制作方法
做法一 原料：菠萝一个(买一个稍微大一点的)、白糖60克，柠檬汁3滴 ， 盐一茶匙 。
做法：
1、去市场买回一个大菠萝，菠萝削皮不好操作，我一般是现场看水果摊主削好了，带回家的 。
2、去掉头部和尾部，用清水清洗一下菠萝，因为怕削皮操作的时候有灰尘 。
3、将菠萝果肉切成块，不用太小 。
4、将切好的果肉放入盆里，加入适量的清水，放入一茶匙的盐 ， 浸泡15分钟 。
5、将果肉洗干净，放入破壁机杯体重，打成细腻的果泥 。
6、将果泥倒入不粘锅中 ， 倒入三滴柠檬汁，如果家里有鲜柠檬最好了 。如果没有可以用柠檬汁代替 。
7、倒入适量的白糖，小火慢慢熬 。这个过程不要着急哦 。
8、熬酱的过程因为菠萝含水量大，会溅出锅外，一定要小心操作，以防烫伤 。期间要用硅胶铲不断的翻动酱汁，以防粘锅 。
9、最后将菠萝酱炒至水分变干，变得黏稠，而且酱的颜色加深，果香四溢就大功告成 。
10、将菠萝酱晾凉后，放到煮好控水的瓶子里，随吃随取特别方便呢 。
做法二 原料：菠萝一个、白糖100g、麦芽糖100g、凉水适量、柠檬汁两三滴
做法：
1、菠萝在买的的时候可以让店主帮忙去皮，买回家的菠萝洗净 。
2、把菠萝切丁 ， 大概0.5cm*o.5cm左右的小丁 。
3、在菠萝上撒上白糖进行腌制，放入冰箱冷藏室 。一般我是上午腌制，晚上熬煮 。大概四到六个小时 。
4、腌制好的菠萝会出一部分水 ， 这个糖水不要扔掉哦 。
5、加入凉水，上锅煮，中大火 ， 大概六七分钟后，水开，锅表面就会浮现白色沫子 。这时需要用过滤网把白色沫子捞走 。
6、然后再小火煮，大概煮五六分钟后放入麦芽糖，调制均匀 。
7、让菠萝酱冷却 ， 放凉了之后滴两三滴柠檬汁 。
8、装瓶 。(一般瓶子都是用热水烫过之后，晾干再用)
做法三 用料：菠萝2个(去皮1400克)、冰糖220克、柠檬汁、半个或一个、食盐3克
做法：
1、菠萝去皮，在盐水中浸泡10分钟后 ， 简单冲洗掉盐水，菠萝切开，取中间的菠萝心 ， 再取四分之一菠萝放料理机打成泥，这部分大概500克 。
2、其余菠萝切成小块，尽量切得小些，因为菠萝在熬制过程中果肉不易碎 。
3、切时会流出许多菠萝汁，不要浪费，连同之前打好的菠萝泥一同放入锅内，加入柠檬汁，开始熬 ， 初期很多菠萝汁，这就需要小火慢慢熬了 。
4、大概50分钟，这期间必须看好锅，很容易糊，熬到粘稠 ， 上层没有液体时关火 。
5、晾凉，装瓶 。
菠萝酱怎么吃最好配面包 用自制菠萝酱配面包也特别好吃!平时在购买全麦的切片面包以后，可以取一片面包摆放在桌子上，然后再取适量的自制菠萝酱，直接涂抹在面包片的表面，涂抹均匀以后可以直接吃，也可以在它上层再盖一片面包，直接夹着菠萝酱吃，这时会让本来没有什么味道的全麦面包，有一种酸甜的菠萝香气 。
做寿司 自制菠萝酱用来做寿司也特别好吃!平时在制作寿司时，可以把米饭和其他配料准备好，在制作寿司卷以前，尽入适量的菠萝酱在米饭上，然后把寿司做好切成小块 ， 再放在盘子中，再上层再挤上一些菠萝酱，然后用叉子直接叉着吃就可以 。
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