【炝拌苦瓜的做法窍门 炝拌苦瓜的做法】
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食材用料：苦瓜300克、葱白15克、红彩椒1个、食盐5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克 。菜谱做法：1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤 。2、斜刀切成均匀的薄片 。3、锅中加水 ， 调入一茶勺的食盐 。4、水开以后下入苦瓜绰水 。(约一分钟即可)5、捞出放入事先准备好的凉开水里 。6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲 。7、把蒜茸放入调料碗中 ， 加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀 。8、把苦瓜捞出稍微控干水分 ， 摆入盘中，再放上红椒和葱白 。9、把调料汁淋在苦瓜上 。10、锅中烧热少许油 。11、把热油浇在蒜茸上，即可食用 。小贴士：1、苦瓜瓤一定要去干净，2、尽量切薄点 。3、绰水的时候要等水开再下入苦瓜 。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了 。4、绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多 。5、在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿 。
苦瓜起源于热带，要求较高的温度 ， 耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10-35℃均能适应 。根据试验资料，苦瓜种子萌芽的适温为30-35℃ 。苦瓜的种皮虽厚 ， 但在40-50℃温水叶中浸种4-6小时，在适温下催芽，经过48小时就开始发芽，60小时便有70%以上萌芽 。20℃以下发芽缓慢 ， 13℃以下发芽困难 。
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