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清香型铁观音( 二 )

铁观音茶知识茶叶常识


三、“清香型”乌龙茶和“浓香型“乌龙茶的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露 ， “清香型“乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主 ， 21~35岁这个年龄层的比较大 ， 而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶 ， 这主要是因为专卖店茶叶价格适宜 ， 质量可靠 ， 服务周到 。
“浓香型”乌龙茶消费人群以老顾客为主 ， 这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟 ， 且他们大多事情业有成 ， 有钱有闲 ， 有文化素养 ， 消费力极强 。 目前 ， 武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元 ， 其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元 。 这种价格走势 ， 显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力 。
四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征 。 乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点 ， 兼有半发酵与炒制的过程 ， 成茶带有花香、果香 ， 一般称之为“制造香” 。 影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙 。
1．做青 “清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青 。 因“清香型”乌龙茶做青程度较轻 ， 如不经太阳晒青 ， 则清香难显 。 相对传统安溪乌龙茶 ， “清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻 ， 失水率以8%~12%为宜 。 一般下机前经晾青翻拌3次 ， 下机做青2次 ， 室温20！22℃ ， 相对湿度70% 。
武夷岩茶 ， 一般做青8~10次 ， 历时6~8小时 ， 做青在室内进行 ， 室温24~26℃ ， 相对湿度80%-85% ， 当室温低于20℃时要加温
2．包揉 在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中 ， 总围绕着保鲜保绿 ， 快速成形这条主线 ， 所形成的绿豆状外形 ， 比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形 ， 具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值 。
3．烘焙 烘焙是乌龙茶的最后一道工序 。 传统安溪乌龙茶也有补火工艺 ， 但补火是为了干燥 。 “清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏 ， 增进茶香 ， 弥补做青较轻、甜香不显之缺点 ， 所以又叫“烘焙提香工艺‘ 。 广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香 ， 应相对提高烘焙温度 ， 延长烘焙时间 ，
“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶 ， 烘焙分毛火和足火 。 毛火要求高温快速烘焙 ， 提高滋味醇度 ， 发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用 ， 连续长时间文火慢焙 ， 不单是去水保质 ， 且对增进汤色 ， 提高滋味醇度 ， 促进茶香 ， 均有很好的效果 。
 

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