文章插图
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后 ， 转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可 。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分；
4、将肉掰成小块；
5、再撕成细丝 ， 尽量使每一根粗细均匀；
6、撕好的肉丝 ， 要马上进行炒制，姜片，大料（八角）料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克 。
7、锅中倒入一勺油，约15ML；
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最?。?
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不断翻炒 ， 肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
11、不停翻炒约30分钟 ， 肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
【家常肉松的做法 家常肉松怎么做】12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好 ， 不要使肉松堆积 ， 彻底晾凉后即可装瓶密封 。
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