文章插图
1、原料：带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片 。调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量 。
2、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用 。
3、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅 ， 然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉 。
【香酥带鱼的制作过程 香酥带鱼的制作方法】4、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋 ， 最后加入适量清水 。
5、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖 ， 并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准 。
6、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火 ， 此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用 。
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