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1、原料：青辣椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两 。
2、首先将买来的辣椒洗干净，摊开 ， 晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫 。
【腌制鲜辣椒的方法 新鲜辣椒腌制方法】3、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂 ， 切成斜段 。
4、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝 。
5、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油 。
6、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分 。
7、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了 。
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