文章插图
1、材料：鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克（约耗150克）老发面150克碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱5克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克 。
【香酥生蚝的做法 香酥生蚝的做法和配料】2、生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克 ， 滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟 ， 然后倒入笊篱内沥干水份 。
3、老发面用冷水调?。俜湃敫擅娣郏?调成浆糊后 ， 用盖子盖好，待发起后 ， 将嫩豆腐擦烂 ， 放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准） 。
4、烧锅 ， 放入生油 ， 待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出 ， 再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出 ， 放入盆内 ， 跟椒盐同时上席即成 。
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