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【干炒麻辣烫的家常做法 麻辣烫的家常做法】1、主料:油菜(小)6棵、土豆1/2个、藕1/4段、西兰花1/4个、香菇(干)6个、木耳(水发)6个、鱼丸5个 。
2、调料:花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量 。
3、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用 。
4、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用 。
5、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油 。
6、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤 , 大火烧开后转小火煮5至10分钟 。
7、调入醪糟,转大火烧开,.按照材料易熟程度先后下锅煮熟 。
8、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料 。搭配调好的麻酱小料即可食用 。
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