文章插图
1、材料：黑鱼一条1.5斤左右、莴笋半根、土豆一个、金针菇适量、柠檬一个、大葱、蒜、姜、花椒适量、小米椒四根、绿色小尖椒一根 。
2、将食材洗净备用 。
3、将鱼骨和鱼肉劈开洗净 。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用 。接下来处理鱼肉 。
4、鱼肉切薄片
5、切好鱼片放入清水中将血水洗净 。
6、稍微将水份挤干 。
7、加入盐，淀粉，蛋清，柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏 。
8、蔬菜：土豆切片 。莴笋切薄片 。柠檬切四片其余挤汁用 。蒜、姜切片，大葱切段，辣椒切小粒备用 。
【正宗水煮柠檬鱼的做法窍门 怎样煮柠檬鱼才好吃】9、先烧一壶开水做鱼汤用 。另外我是用两个锅，一个锅烧热水煮蔬菜 。一个锅烧鱼汤，起锅烧热加油 ， 用厨房纸把鱼骨水份吸干，下锅煎至两面金黄 。
10、加入大葱，姜片、花椒、辣椒粒翻炒 。
11、一次性倒入烧好的热水，烧开转小火慢炖 。（要使汤奶白色，需一次性加足开水）
12、这时另外一锅清水也烧开了，根据蔬菜易熟度，先加入土豆煮两分钟，再加入莴笋、金针菇煮熟 。捞到盆了备用 。蔬菜煮完，这个锅可以烧点热油备用 。
13、蔬菜搞定 ， 鱼汤煮的也差不多了，加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味 。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右 。
14、将鱼肉铺在蔬菜上面 。
15、倒入鱼汤，铺上柠檬片 ， 红绿辣椒粒 。油烧至冒烟淋在辣椒上 。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面就可以了 。
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