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【原料】面粉1000克，老肥250克 ， 豆油25克，碱适量 。
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团 。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧 。
2.将面团搓成长条 ， 每100克揪1个面剂，将面剂搓长条 ， 用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油 ， 稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用 。
【香掉牙酥饼的做法 香掉牙酥饼的做法大全】3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内 。
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