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1、准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒 ， 微辣调个味道和去鱼腥味 。
2、去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净 。
3、把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味 。
4、把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用 。
5、往炒锅里倒入油 ， 再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了 。
6、开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒 。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂 。把红鲳鱼的两面都煎至金黄 。
【红鲳鱼的家常做法视频教程 红鲳鱼的家常做法】7、开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿 。
8、中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透即可 。
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