文章插图
1、食材：猪蹄2只 ， 大蒜3瓣，陈醋适量，香油适量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角2颗 ， 桂皮1小块儿，香叶3片 ， 葱适量，姜适量 。
2、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次 。
3、凉水上锅 ， 中大火烧开，保持沸腾5分钟 。
4、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质 。
5、猪蹄放进砂锅 ， 加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料 。
6、大火煮开后 ， 转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟 。再开微火煮制微沸保持15分钟 ， 再关火焖30分钟 。再煮一次，差不多就熟烂了 。
【猪蹄酱的做法和配方】7、滤除汤汁中的杂质 。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏 。
9、冷藏至起冻 ， 用小勺刮除表面的脂肪 。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿 。
11、大蒜砸成泥 ， 加入适量陈醋和香油 ， 搅拌均匀成蒜泥汁 。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食 。
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